ما أن يحل شهر رمضان المعظم تمنع الدولة الإفطار العلني، ويتم إغلاق المطاعم، والمقاهي، ومحال بيع العصائر، ويلجأ أصحاب المطاعم في مدينة الكوت، مركز محافظة واسط إلى طريقة مبتكرة للعمل تتمثل في بيع الكباب بطريقة الوزن.
وفي هذه الطريقة غير المخالفة للتعليمات، تفتح المطاعم بتعليمات، ويتم التعامل من دون استقبال الزبائن عن طريق عجينة الكباب بالوزن، ومن ثم عمل الكباب في المنازل.
يقول مجيد فرج، أحد أصحاب المطاعم إن "الطريقة ليست مبتكرة خلال رمضان، لكنها انتشرت في رمضان لأن المطعم مغلق ولابد من البحث عن مخرج لسداد الإيجار أو لدفع قوائم الماء والكهرباء".
ويضيف فرج، "كنا نبيع الكباب بالوزن قبل رمضان إذ أن أغلب العوائل تشتري بهذه الطريقة أفضل من الطريقة الاعتيادية او كما يقال (نفرات) لأن الكيلو الواحد من عجين الكباب يعطي، 24 شيش كباب بسعر يتراوح ما بين سبعة إلى ثمانية آلاف دينار"، مشيراً إلى أن "نفر الكباب الواحد أي "شيشين" يباع بسعر يتراوح ما بين، 1500 ــ 3000 دينار".
ويؤكد فرج أن "الفارق بين الطريقتين هو أن صاحب المطعم كان يقوم بشواء الكباب للزبائن، لكن الآن نبيع فقط عجين الكباب والزبون يتكفل بشوائه بالمنزل بطريقته الخاصة".
ويقول رشيد أبو زمن، صاحب مطعم آخر، "لي زبائن كانوا يشترون الكباب بالوزن باستمرار، وهؤلاء الزبائن يطلبون عجين الكباب في رمضان كثيراً"، مشيراً إلى أنه "يبيع يومياً ما بين، 15ـ 25 كيلو كباب بسعر سبعة آلاف للكيلو الواحد وهو ما يحقق له عائد مالي مناسب في الشهر الذي تزداد خلاله مصاريف العائلة".
ويشير أبو حيدر صاحب مطعم ثالث في مدينة الكوت إلى أنه "اضطر تعليق لوحة تشير إلى بيع الكباب بالوزن على واجهة المطعم، وعلى الرغم من أن العملية ليست مربحة كما يتصور البعض، لكننا نمارسها لقضاء الوقت أولا وللحصول على مصروف يومي حتى وأن كان بسيطا، لأنه ليس هناك إقبالا كبيرا على شراء عجينة الكباب بسبب أن معظم العوائل لا تجيد طريقة شواء الكباب بشكل صحيح".
ويضيف أنه "يبيع نحو ثمانية إلى عشرة كيلو جرامات من الكباب فيما نبيع في الأيام العادية ضعف هذه الكمية لأن الكباب يكون مشوياً".
وعن عدم شواء الكباب حالياً، يؤكد أنه "لا يمكن القيام بذلك الآن، لأن المطعم مغلق في رمضان، وعملية الشواء تحتاج إلى مستلزمات وآليات عمل يكون المطعم فيها مفتوح لذلك حرصنا على عمل عجينة الكباب وبيعها دون شواء، وهو عمل لم يدر ربحاً كبيرا".
ونفى أبو حيدر أن "يكون لتلك الطريقة تأثيرا على أصحاب المطاعم المفتوحة في رمضان خصوصاً تلك التي حصلت على رخصة من البلدية طبقا للتعليمات الحكومية مقابل بدلات إيجار عالية تكون كإيرادات للدوائر البلدية".
أحد المواطنين، صفاء عيال عبد الأمير يقول إن "عائلته تفضل شراء الكباب بالوزن، ويكون ذلك بمعدل مرة واحدة في الأسبوع، إذ تعودنا الشراء من أحد المطاعم لثقتنا بنظافته، ونوعية اللحوم لذلك صرنا نفضل كبابه فالكيلو منه يكفي العائلة".
ويضيف أنه "لم ننجح في صنع الكباب بالمنزل، لكن الشواء في المنزل له متعة أيضا، إذ يمارس كل واحد من أفراد العائلة دوره بهدف الوصول إلى أفضل شيش كباب"، وبلهجة مازحة يقول "بعد أن فشلت مرة ومرتين صرت أنا الأفضل بين الأسرة في تقديم وجبة لذيذة من الكباب لهم بينما أصبحت مهام الزوجة تنحصر في عمل السلاطة وغير ذلك".
ويرى سلام حميد أن "عملية بيع الكباب بطريقة الوزن أخذت تطغي في الفترة الأخيرة، وراحت عشرات المطاعم تقوم بذلك لأن العملية سهلة، ولا تحتاج إلى جهد كبير، بل يمكن اختزالها بشخص واحد أو اثنين، وهو ما يوفر لصاحب المطعم مالا كثيرا".
ويضيف "نحن كعائلة نشتري الكباب بطريقة الوزن بمعدل يومين في الأسبوع، ويكون ذلك في وقت العشاء، لكن بما أن عددنا قليل فنشتري في كل مرة نصف كيلو من الكباب المشوي وتكلفنا هذه الكمية أربعة آلاف دينار عراقي، لكن لو أخذنا نفس الكمية من المطعم بالطريقة العادية فأنها تكلفنا حوالي عشرة آلاف دينار أو أكثر".
يذكر أن وزارة الداخلية أصدرت تعليماتها قبيل شهر رمضان بمنع الإفطار العلني، وأن تقوم الدوائر البلدية بفتح مطعم واحد في كل ناحية، ومطعمان في القضاء، وثلاثة مطاعم في مركز المدينة، ومطعم واحد على كل طريق خارجي على أن تقوم تلك المطاعم بوضع الستائر البيضاء على واجهاتها، وتتم هذه العملية بطريقة المزايدة العلنية التي تدر أرباحا للدوائر البلدية المعنية بهذا الأمر.
-
يرجى التعليق على هذه المقالة كي نستفيد من رأيك في تحسين هذا الموقع
- سياسة موطني بشأن التعليقات
